しいたけ―油を吸わせないで低カロリーをキープ

シイタケはキノコの代表格ですね。最近は様々なキノコが安く売られていますが、シイタケはよく家庭でも外食でも見かける存在感のあるキノコです。

きのこは低カロリーと言われていますが、シイタケはどのくらいカロリーがあるのでしょうか？また、シイタケを使ったちょい減カロリーのアイデアも考えてみましょう。

シイタケのカロリー

シイタケは生100gあたり17キロカロリーです。

シイタケはタンパク質や糖質が少なく、食物繊維が豊富です。そのため、カロリーが低くなります。

シイタケのカロリーはゼロと言っていたけど？

キノコのカロリーは無い、という記憶がある方もおられることでしょう。

これは以前の研究では、キノコはエネルギー利用率の個人差が大きく出てしまい、数字として出すのが難しいとされていたためです。
つまり、以前からカロリーがゼロということではなく、具体的な数字が発表できなかっただけというわけです。

現在、きのこ類のカロリーは、他の食品と同様の計算式
脂質×9kcal/g
タンパク質×4kcal/g
糖質×4kcal/g
食物繊維×2kcal/g
これらを合計したものに、×0.5をして求められています。
この0.5倍というのは、きのこ類はカロリーが多くなる人も少なくなる人もいるので、間を取った目安の数値だからだそうです。

ちなみに、食物繊維にもカロリーがあるというのも、最近変わってきたことですね。
このような計算式で、シイタケを含めきのこ類はカロリーが低くなっています。

シイタケのちょい減カロリー：油を使わない調理を！

さて、シイタケのちょい減カロリーですが、「油を使わないで食べよう！」です。

シイタケは油を吸いやすい性質を持っていて、食品標準成分表によると油炒めにすると100gあたり57キロカロリーとなっています。
油が高カロリーというのは当然の常識としても、他の野菜以上に調理する油の影響を受けるのがシイタケです。
シイタケは低カロリーだからと甘い考えは禁物です。

それで、油を使わないシイタケのレシピだと、（リンクはNHKきょうの料理サイト「みんなのきょうの料理」のレシピページです）

おひたし（きのこのだしびたし）

煮物（きのこのうま煮）

マリネ（きのこのマリネ）

などがあります。
シイタケだけでは物足りないかもしれませんが、低カロリーのきのこ類を何種類か使うことで、味に深みと広がりが出て、油がなくても満足感のある一皿になります。

シイタケを上手に活用しましょう！