卵焼き―カロリーが高いのは厚焼き？だし巻き？

投稿日：2017-09-29

たまごやき

卵焼きは子供から大人まで人気のおかずです。お弁当には必ず入っているといってもいいですし、居酒屋でもだし巻き卵は定番です。

そんな身近な卵焼きですが、カロリーはどのくらいあるのでしょうか？また、卵焼きのちょい減カロリーのアイデアも考えてみましょう。

食品標準成分表には、２つの卵焼きのカロリーが載っています。

厚焼きたまご…100gあたり151キロカロリー
（材料の割合…全て%）
卵…65
かつお・昆布だし…27.3
上白糖…4.8
うすくちしょうゆ…1
食塩…0.5
調合油…0.5

だし巻きたまご…100gあたり128キロカロリー
（材料の割合…全て%）
卵…73.4
かつお・昆布だし…24.5
うすくちしょうゆ…1.5
食塩…0.5
調合油…0.2

だし巻きたまご両方ともダシを使っていますね。
卵と味付けだとどうなるのでしょうか？

NHK「きょうの料理」で土井善晴さんのレシピによると
卵3個＋砂糖大3で350キロカロリーとなっています。
卵3個で150gで水分が飛ぶことを計算すると、できあがり100gあたり250キロカロリー（推定）くらいでしょうか。

さて、食品標準成分表に載っている卵焼き２種、「厚焼き玉子」と「だし巻き玉子」はどう異なっているのでしょうか？

一番上の画像が「だし巻き玉子」、この下が「厚焼き玉子」です。
見た目にも違いがあるのがお分かりでしょうか？

厚焼き玉子

だし巻き玉子はきれいな黄色ですが、厚焼き玉子には美味しそうな焼き色が付いています。

これは材料割合を見ると一目瞭然です。
厚焼き玉子には、砂糖が入っています。砂糖は焦げやすいので色が付きやすいのです。
さらに、油の量が厚焼き玉子の方が多いです。これは焦げ付きやすいからだと思いますが、それがきれいに焼き色を付ける一因となっています。

よく「だし巻き玉子はダシが多い」と言われていますが、割合としては、実は厚焼き玉子の方が多いです。
つまり、だし巻き玉子と厚焼き玉子の一番の違いは「砂糖を入れるか入れないか」だったわけです。

では、卵焼きのちょい減カロリーアイデアを考えてみたんですが、「ダシを入れた卵焼きにしよう」です！

甘い卵焼きが好きな方はたくさんいるので、カロリーの元となる砂糖を抜くのはちょっとつらいかなと思います。

ただ家庭で作る時にはダシ巻きではなく、卵に味付けして作る方も多いと思います。そこで、ダシ（水＋ダシの素）を入れてみるのはどうでしょうか？

ダシの分でかさ増しができますし、旨みもアップして一石二鳥です！

ただ、ダシでやわらかくなった状態で、卵焼き器の上で巻くのは難しいです。そこで「焼きあがってから巻きすで巻く」という方法を使いましょう。

もうなんとなくでも、焼いて巻けてしまえばこっちのもんです！

自分で作ることも多い卵焼きをカロリーカットして美味しくいただきましょう！