油揚げ―揚げ物の衣の代わりに使ってみよう！

投稿日：2017-06-30 更新日：2017-08-24

油揚げ

油揚げは和食には欠かせない食材で、煮物や炒め物、みそ汁の具、さらには袋状なので中に卵を入れた煮物や、酢飯を入れていなり寿司に、と活躍します。

油揚げは、大豆製品とはいえその名の通り、油で揚げていますから、カロリーが気になるところ。では、油揚げのカロリーはどのくらいあるのでしょうか？また、油揚げを使ったちょい減カロリーアイデアも考えてみましょう。

油揚げは食品標準成分表では、油揚げそのままと、油抜きをしたもの、さらに油抜きをした後に調理したもののカロリーが載っています。

（100gあたりのカロリー）

油揚げ（生）…410キロカロリー

油揚げは1枚で小さい物なら30g、大きい物なら100gのものもあります。
計算すると120キロカロリー～400キロカロリーとなりますので、買う時に重さを見てください。

油揚げ・油抜き（生）…288キロカロリー
油揚げ・油抜き（焼き）…398キロカロリー
油揚げ・油抜き（ゆで）…177キロカロリー

油抜きの効果は抜群です！100キロカロリー以上を落とすことができます！

…と言いたかったのですが、その内容を見てみると、（生）と（ゆで）は水分量が多くなっていました。つまり、油抜きした時のお湯を吸っているから、油揚げ自体が重くなり、100gあたりのカロリーにすると下がっているようです。

とはいえ、水分量が油抜き前に近い（焼き）を見ると、わずかとはいえ、カロリーが落ちているので、表面の油を取り除くだけでも「ちょい減カロリー」はできています。

では、次に油抜きの具体的な方法について、もう少し調べてみましょう。

油揚げを油抜きする定番の方法はいくつかあります。

油揚げをザルに置き、上から熱湯をかける。

鍋でお湯を沸かし、その中に油揚げをくぐらせる（加熱するわけではないので、サッとで大丈夫です）。

キッチンペーパーで油揚げを包み、電子レンジに数十秒かける。

これで表面の油が落とせますが、お湯に浮く油やキッチンペーパーにつく油を見ると、意外とたくさんの油が付いていたことに驚くほどです。

このあと、しっかり水けを絞ってから料理に使います。

3のレンジで加熱する方法は水を吸わないので、味も抜けずに水っぽくならないというメリットがあります。

しかし、油揚げの油の風味や大豆の風味が必要ない、むしろ邪魔な料理もあるので、そういうときにはしっかり油通りした方が良い場合もあります。

油揚げのちょい減カロリー：揚げ物を作る

さて、油揚げのちょい減カロリーアイデアは「油揚げで揚げ物を作ろう！」です。

ちょっと意味不明ですか？

言い換えると、「油揚げを衣の代わりにしよう」です！

油揚げは油で揚げてますし、しっかり焼くとカリカリ感も出ます。その油揚げで通常の揚げ物の中身を詰めるレシピがあるのです。

例えば、コロッケ（じゃがいも）、メンチカツ（ひき肉）、クリームコロッケもできるレシピがネットに公開されています。

油揚げはもともと豆腐ですから、単に小麦粉とパン粉の衣よりも栄養価も高く、ボリュームも出ます。揚げ物を控えているダイエット中には重宝する食材だと思います！

ぜひお試しください！