ローストビーフ―脂が少なくてもソースで残さず食べてる

ローストビーフは、高級料理の代表的な存在ですが、意外と単純なレシピで家庭でも作れるのでパーティー料理としても人気があります。スーパーでもよく見かけるようになりましたね。

そんなローストビーフですが、カロリーはどのくらいあるのでしょうか？また、ローストビーフのちょい減カロリーは可能か考えてみましょう。

ローストビーフのカロリー

食品標準成分表によると、ローストビーフのカロリーは100gあたり196キロカロリーです。

通常ローストビーフに使われる牛もも肉は、輸入牛で100gあたり165キロカロリー、国産牛で100gあたり209キロカロリーです。
牛もも肉とのカロリーの差から見ると焼いて水分量が変化する以外のカロリーの増減は無視できるレベル、ということになります。

ローストビーフのレシピのカロリー

NHK「きょうの料理」のレシピを参考にしてみますと…（リンクは「みんなのきょうの料理」内のレシピのページに飛びます）

※（　）内は肉100gあたりのカロリーです。

ローストビーフ…牛ロース肉1.4キロ　5080キロカロリー（362kcal）
ローズビーフ…牛もも肉700g　1880キロカロリー（268kcal）
ローストビーフ…牛ヒレ肉120g　310キロカロリー（258kcal）
和風ローストビーフ…牛もも肉400g　1120キロカロリー（280kcal）

やはり、牛ロースは脂身もあるので、カロリーが高めですね。もも肉、ヒレ肉は脂が少ないのでカロリーが低めになりますが、それでも先ほど見た食品標準成分表の100gあたりのカロリーより高くなっています。

レシピのカロリーが高いのは、ソースのカロリーが原因だと思われます。
焼いた後に残った脂と肉汁に、バターなどを加えて味付けますので、焼きあがった肉だけのカロリーに比べると、高いカロリーとなってしまいます。

ローストビーフ丼のカロリー

では、ローストビーフを手軽に食べられる「ローストビーフ丼」では、カロリーはどのくらいになるのでしょうか？

カロリーがHPで表示されているレストランで確認してみましょう。

デニーズ…740キロカロリー
なか卯（ローストビーフ重・並）…654キロカロリー
ココス（販売終了）…794キロカロリー

牛丼並盛が650キロカロリー前後ですから、それに比べると高いカロリーになります。牛丼の牛肉は量も多くないですし、煮込んで脂を落としているので意外とヘルシーで、一方ローストビーフ丼は満足度を上げるために牛肉の量が多くなり、結果的に高カロリーになっています。

ローストビーフのちょい減カロリー：ソースを低カロリーに

さて、ローストビーフのちょい減カロリーのアイデアですが、「ソースを低カロリーなものを選んで食べる」です！

ローストビーフのソースの定番は肉汁で使うグレイビーソースですが、焼くときにフライパンにひく油、肉の脂、さらに風味づけにバターや砂糖を加えたりもします。その旨みを残さず使う、ということは、油も残さず摂ろうとしていることになってしまいます。

それで、ソースを付けないという選択が一番いいのですが、例えば塩や酢、醤油でソースを作ったり、スパイスや薬味で味の変化を付け物足りなさを感じさせない、というのはどうでしょうか？

ローストビーフはもともとヘルシーな牛肉を使った料理ですから、ぜひ低カロリーを維持しつつ美味しくいただきましょう！