ちょい減カロリー生活

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料理

ローストビーフ―脂が少なくてもソースで残さず食べてる

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ローストビーフ

ローストビーフは、高級料理の代表的な存在ですが、意外と単純なレシピで家庭でも作れるのでパーティー料理としても人気があります。スーパーでもよく見かけるようになりましたね。

そんなローストビーフですが、カロリーはどのくらいあるのでしょうか?また、ローストビーフのちょい減カロリーは可能か考えてみましょう。

ローストビーフのカロリー

食品標準成分表によると、ローストビーフのカロリーは100gあたり196キロカロリーです。

通常ローストビーフに使われる牛もも肉は、輸入牛で100gあたり165キロカロリー、国産牛で100gあたり209キロカロリーです。
牛もも肉とのカロリーの差から見ると焼いて水分量が変化する以外のカロリーの増減は無視できるレベル、ということになります。

ローストビーフのレシピのカロリー

NHK「きょうの料理」のレシピを参考にしてみますと…(リンクは「みんなのきょうの料理」内のレシピのページに飛びます)

※( )内は肉100gあたりのカロリーです。

ローストビーフ…牛ロース肉1.4キロ 5080キロカロリー(362kcal)
ローズビーフ…牛もも肉700g 1880キロカロリー(268kcal)
ローストビーフ…牛ヒレ肉120g 310キロカロリー(258kcal)
和風ローストビーフ…牛もも肉400g 1120キロカロリー(280kcal)

やはり、牛ロースは脂身もあるので、カロリーが高めですね。もも肉、ヒレ肉は脂が少ないのでカロリーが低めになりますが、それでも先ほど見た食品標準成分表の100gあたりのカロリーより高くなっています。

レシピのカロリーが高いのは、ソースのカロリーが原因だと思われます。
焼いた後に残った脂と肉汁に、バターなどを加えて味付けますので、焼きあがった肉だけのカロリーに比べると、高いカロリーとなってしまいます。

ローストビーフ丼のカロリー

では、ローストビーフを手軽に食べられる「ローストビーフ丼」では、カロリーはどのくらいになるのでしょうか?

カロリーがHPで表示されているレストランで確認してみましょう。

デニーズ…740キロカロリー
なか卯(ローストビーフ重・並)…654キロカロリー
ココス(販売終了)…794キロカロリー

牛丼並盛が650キロカロリー前後ですから、それに比べると高いカロリーになります。牛丼の牛肉は量も多くないですし、煮込んで脂を落としているので意外とヘルシーで、一方ローストビーフ丼は満足度を上げるために牛肉の量が多くなり、結果的に高カロリーになっています。

ローストビーフのちょい減カロリー:ソースを低カロリーに

さて、ローストビーフのちょい減カロリーのアイデアですが、「ソースを低カロリーなものを選んで食べる」です!

ローストビーフのソースの定番は肉汁で使うグレイビーソースですが、焼くときにフライパンにひく油、肉の脂、さらに風味づけにバターや砂糖を加えたりもします。その旨みを残さず使う、ということは、油も残さず摂ろうとしていることになってしまいます。

それで、ソースを付けないという選択が一番いいのですが、例えば塩や酢、醤油でソースを作ったり、スパイスや薬味で味の変化を付け物足りなさを感じさせない、というのはどうでしょうか?

ローストビーフはもともとヘルシーな牛肉を使った料理ですから、ぜひ低カロリーを維持しつつ美味しくいただきましょう!

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