ちょい減カロリー生活

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料理

すき焼き―牛肉は部位と産地でカロリーが変わる

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すき焼き

すき焼きは、ごちそうといって思い浮かべる料理の1つで、牛肉がとても美味しく食べられる鍋ですね。地域によっては、大みそかやお正月に食べる家庭が多いそうです。

味付けが関東風・関西風に分かれていたり、すき焼きのタレで簡単に作ったり、と地域差や家庭ごとの味の違いもありますが、砂糖をたっぷり使って濃い味付けですから、カロリーも気になるところです。

すき焼きにはどのくらいカロリーがあるのでしょうか?また、すき焼きのちょい減カロリーアイデアも考えてみましょう。

すき焼きのカロリー

すき焼きのカロリーは、その肉の量、具材の種類で異なってきます。それで、定番レシピでカロリーを見ていきましょう。

NHK「きょうの料理」

すき焼き…1人前820キロカロリー

土井善晴先生の関西風すき焼き。
(主な材料)すき焼き用牛肉125g、焼き豆腐半丁、焼き麩、玉ねぎ

すき焼き…1人前880キロカロリー

関東風すき焼き。
(主な材料)牛肩ロース125g、焼き豆腐1/4丁、焼き麩、白菜、糸こんにゃく、うどん
〆のうどんまでレシピに入れてる分、カロリーが高くなってるようです。

メーカーの模範レシピ(リンクはレシピのページです)

エバラ…1人前711キロカロリー(肉125g)
キッコーマン…1人前530キロカロリー(肉75g)
味の素(関東風)…1人前488キロカロリー(もも肉100g)
味の素(関西風)…1人前677キロカロリー(肉100g)
ヤマサ…1人前552キロカロリー(もも肉100g)

肉の量にも左右されていますが、脂身の付いた肩ロースなどすきやき用の牛肉だと700~900キロカロリー、ヘルシーなもも肉で500キロカロリー、となります。

牛肉のカロリーは産地でも違う

すき焼きの場合、部位が違えばカロリーが違う、というのは見た目からして分かると思います。

食品標準成分表によると、実は同じ部位でも「牛の種類」によってカロリーが大きく異なります。

例えば、すき焼きでよく使われる肩ロース100gで比べてみますと…

和牛…411キロカロリー
輸入牛…214キロカロリー
乳用肥育牛肉…318キロカロリー

和牛とは、黒毛和牛に代表される高級な牛肉です。
輸入牛は、その名の通り外国産の牛肉です。
乳用肥育牛肉は、一般的に「国産牛」と表示されて販売されているものです。

つまり、聞き慣れない言葉ですが、乳用肥育牛肉が標準と考えます。ですから、ぜいたくに霜降りの和牛を使えばカロリーは高くなりますし、アメリカ産などの輸入牛肉を使えばカロリーは自然と低くなります。

すき焼きのちょい減カロリー:牛肉を選ぶ

では、すき焼きの時のちょい減カロリーのアイデアですが、「使う牛肉の部位と産地を、目的を考えて選ぼう」です!

部位については見た目で判断できますが、脂身が少ない方が低カロリーです。また、輸入牛は国産牛、和牛に比べてどの部位でも低カロリーになります。

もちろん、味も違いますから、ぜいたくな気分を味わいたいのか、ヘルシーなすき焼きを目指すのか、その目的を明確にしましょう!
柔らかくてジューシーなお肉ですき焼きを食べたいときには、お肉の量を減らす代わりに、肉の旨みを吸った野菜や豆腐を楽しむ、ということもできます。

すき焼きはぜいたくなごちそうですから、楽しんで美味しくいただきましょう!

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