えのきだけ―ひき肉料理を低カロリーにできる食材

えのきだけは鍋に欠かせない食材で、シャキシャキした食感が魅力のきのこです。味や香りにクセが無いので、どんな調理法でも合うという便利食材でもあります。

えのきだけはキノコ類ですから、以前はカロリーはゼロとされていましたが、実際のえのきだけのカロリーはどのくらいあるのでしょうか？また、えのきだけを利用したちょい減カロリーのアイデアも考えていきましょう。

えのきだけのカロリー

えのきだけのカロリーは、食品標準成分表には4種類載っています。

（すべて100gあたり）
生…22キロカロリー
ゆで…22キロカロリー
味付け瓶詰…85キロカロリー
油炒め…58キロカロリー

日本食品標準成分表の「四訂」まではカロリー表記なしでしたが、「五訂」からキノコ類のカロリーがある、ということになりました。（現在は七訂）

えのきだけを他のキノコと生のカロリーで比べると…

しいたけ…19キロカロリー
ぶなしめじ…18キロカロリー
まいたけ…15キロカロリー
エリンギ…19キロカロリー
なめこ…15キロカロリー
マッシュルーム…11キロカロリー
まつたけ…23キロカロリー

えのきだけはわずかですが、キノコ類の中でもカロリーが高い方に入る、ということになります。これは1本それぞれが細くなっていて、それだけ細胞組織がしっかりしているため、水分がキノコ類の中では少ない、という特徴があるからです。

えのきだけは万能食材!?

冒頭でえのきだけは何でもできる、と書きましたが、どんなレシピがあるか少し挙げてみます。

１：えのきシューマイ（NHK「きょうの料理」）

シューマイの具に、豚ひき肉と同量のえのきだけを細かく切って加えるだけ、というシンプルなレシピですが、えのきだけの水分と柔らかさでふっくらジューシーなシュウマイになります。

シューマイは包むのも餃子より簡単だと思いますので、オススメです！

２： こりこり美味しい♪えのきの豚バラ巻き★ by ｱﾌﾟｺさん♪

肉巻きも定番ですね！巻きやすい形状ですし、食感もしっかりしてるのでアクセントになります。脂も吸わずに適度に絡むので、しつこくなくあっさりと食べられます。

３： 人参とえのきの中華風サラダ by moj

えのきだけは火が通りやすく、サラダにもレンジで加熱するだけで使えます。味付けも何でも合いますので、好きなもので和えると良いです～

えのきだけのちょい減カロリー：刻んでひき肉をかさ増し

では、えのきだけのちょい減カロリーアイデアですが、「細かく刻んでひき肉料理に使おう！」です！

先ほどのシューマイもそうですが、ひき肉料理との相性は抜群です！細かく切ると完全に混ざってしまうので、えのきだけの独特の歯ごたえもなくなってしまいます。ハンバーグなど団子にする場合、つなぎの量が増えますので、ふっくらと柔らかい食感になります。
なので、かさ増ししたという違和感は全くありません。むしろ、ひき肉の脂っぽさを和らげるので、あっさりとして食べやすい料理に生まれ変わります。

お肉に比べれば圧倒的に低カロリーですから、えのきだけを入れることでカロリーはグッと減らせます！

キノコ類は保水性もあるので、冷えても固くならず美味しいままというメリットもあります。ぜひお試しください！