カルボナーラ―高カロリーの生クリームは使わなくてよい？

投稿日：2019-02-01 更新日：2019-07-19

カルボナーラ

カルボナーラはスパゲッティの定番メニューです。卵と生クリームとチーズの濃厚なソースがトロっと絡むのが良いですね。

カルボナーラはこってりとしたクリームソースなので、カロリーも気になるところです。カルボナーラには、どのくらいのカロリーがあるのでしょうか？また、カルボナーラのちょい減カロリーのアイデアも考えていきましょう。

カルボナーラのカロリーはNHK「きょうの料理」サイトによると

カルボナーラ…960キロカロリー

カルボナーラ…720キロカロリー（リンクは各レシピページ）

同じカルボナーラでも200キロカロリーも差があります。
この理由は生クリームを使っている・いないの差です。

「え？生クリームを使わなくてもカルボナーラって言えるの？」と思われる方もいることでしょう。
でもWikipediaにも書いてありますが、本場のカルボナーラには生クリームは使われません。

ですから、カロリーを気にする時には、生クリームなしのレシピを使うと良いです。最近は本場のレシピということで、たくさんのレシピがあります。

では、市販のカルボナーラソースのカロリーはどれくらいでしょうか？

スパゲッティは1人前100gとすると、379キロカロリーなので、合計すると470～660キロカロリーとなります。

…でも、よく見てみると、スパゲッティのカロリーが高い！

きょうの料理のレシピでは、パスタを80～90g使っているので、目安よりちょっと少な目ですが、パスタだけで300～340キロカロリーほどになります。

一方、ソースの中の高カロリー食材は生クリームです。植物性にしても100gあたり392キロカロリーです。最初のレシピだと大さじ4（60g）ですから、235キロカロリーになります。

ですから、カロリーを減らすとしたら、この辺りがお手軽かもしれません。

さてカルボナーラのちょい減カロリーのアイデアですが、「材料の段階でカロリーオフの工夫をしよう」です！

パスタは量を減らすのが一番簡単です。もちろん量が減り、満足感が足りないので、低カロリーの野菜やキノコを加えてカサ増しすると良いでしょう。

生クリームは牛乳に変えるだけでも、その分のカロリーが約1/6に減ります。
また、ゆで汁を使って油と乳化させると、クリームが無くてもトロミがつく濃厚なソースになります。
チーズを使うと風味も落ちませんので、生クリームは使うものという常識は捨てましょう！

美味しいカルボナーラもカロリーオフを心掛けて、美味しくいただきましょう！