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カルボナーラ―高カロリーの生クリームは使わなくてよい?

投稿日:2019-02-01 更新日:

カルボナーラ

カルボナーラはスパゲッティの定番メニューです。卵と生クリームとチーズの濃厚なソースがトロっと絡むのが良いですね。

カルボナーラはこってりとしたクリームソースなので、カロリーも気になるところです。カルボナーラには、どのくらいのカロリーがあるのでしょうか?また、カルボナーラのちょい減カロリーのアイデアも考えていきましょう。

カルボナーラのカロリー

カルボナーラのカロリーはNHK「きょうの料理」サイトによると

カルボナーラ…960キロカロリー

カルボナーラ…720キロカロリー(リンクは各レシピページ)

同じカルボナーラでも200キロカロリーも差があります。
この理由は生クリームを使っている・いないの差です。

「え?生クリームを使わなくてもカルボナーラって言えるの?」と思われる方もいることでしょう。
でもWikipediaにも書いてありますが、本場のカルボナーラには生クリームは使われません

ですから、カロリーを気にする時には、生クリームなしのレシピを使うと良いです。最近は本場のレシピということで、たくさんのレシピがあります。

市販のカルボナーラソース

では、市販のカルボナーラソースのカロリーはどれくらいでしょうか?

日清フーズ マ・マー パスタキッチン カルボナーラ 90
S&B 予約でいっぱいの店のカルボナーラ 279
ハチ食品 たっぷりカルボナーラ285(2人前) 206
日本製粉 オーマイ カルボナーラ(2人前) 142

スパゲッティは1人前100gとすると、379キロカロリーなので、合計すると470~660キロカロリーとなります。

…でも、よく見てみると、スパゲッティのカロリーが高い!

カルボナーラのカロリーの大半はパスタと生クリーム

きょうの料理のレシピでは、パスタを80~90g使っているので、目安よりちょっと少な目ですが、パスタだけで300~340キロカロリーほどになります。

一方、ソースの中の高カロリー食材は生クリームです。植物性にしても100gあたり392キロカロリーです。最初のレシピだと大さじ4(60g)ですから、235キロカロリーになります。

ですから、カロリーを減らすとしたら、この辺りがお手軽かもしれません。

カルボナーラのちょい減カロリー:材料に工夫を!

さてカルボナーラのちょい減カロリーのアイデアですが、「材料の段階でカロリーオフの工夫をしよう」です!

1:パスタ

パスタは量を減らすのが一番簡単です。もちろん量が減り、満足感が足りないので、低カロリーの野菜やキノコを加えてカサ増しすると良いでしょう。

2:生クリーム

生クリームは牛乳に変えるだけでも、その分のカロリーが約1/6に減ります。
また、ゆで汁を使って油と乳化させると、クリームが無くてもトロミがつく濃厚なソースになります。
チーズを使うと風味も落ちませんので、生クリームは使うものという常識は捨てましょう!

美味しいカルボナーラもカロリーオフを心掛けて、美味しくいただきましょう!

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