ほっけ―低カロリーの干物は凝縮した旨味を楽しもう

投稿日：2018-02-15 更新日：2018-02-16

ほっけ

ほっけは干物が有名で、開きになってる姿がイメージされると思います。北海道では、フライや塩焼きも日常的に食べられています。

ほっけは干物だとあまり想像が付きませんが、どのくらいカロリーがあるのでしょうか？ほっけのちょい減カロリーのアイデアも考えてみましょう。

食品標準成分表では、ほっけのカロリーが4パターン載っています。
（すべて100gあたり）

ほっけ・生…115キロカロリー
ほっけ・塩ほっけ…123キロカロリー
ほっけ・開き干し・生…176キロカロリー
ほっけ・開き干し・焼き…200キロカロリー

ほっけの開き30㎝1匹で約300gとすると、骨などを除いた可食部が約200gとなりますので、1匹350キロカロリーになります。

ほっけは開いて干し、水分を飛ばして保存性を高めますが、その水分の重さが減った分だけ生よりカロリーが高くなります。

塩ほっけは塩をしているだけですから、水分が少しだけ抜けた状態のため、わずかにカロリーが高くなるだけになります。

では、ほっけのカロリーは他の魚、特に干した魚と比べるとどうなのでしょうか？

食品標準成分表から100gあたりのカロリーを比べてみましょう。

ほっけは白身魚ですが脂が乗っているので、サンマやサバなどの青魚と、カレイやシシャモの淡白な白身魚の中間に位置しています。

さて、ほっけのちょい減カロリーアイデアですが、「ほっけ自体が低カロリーの主菜なので、積極的に食べていこう！」です。

主菜でよく食べる魚と言えば、サケ、サバ、サンマなどがありますが、どれも脂が乗っていることで美味しく感じます。その分、カロリーも高めで、ほっけの3割～5割増しくらいはあります。

ほっけも立派なものは脂が乗っている、とはいえ、干したことによる旨みの凝縮によって、脂がわずかでも美味しく感じるのです。脂が乗ってないから美味しくないわけではありません！

最近はすっかり高級魚にもなっているので、そんなに食べる機会もないかもしれません。でも干物ならではの旨みをこの機会に見直して、いろいろな魚を取るようオススメします！