ラム肉―イメージと違って美味しいところは高カロリー

ラム肉はその栄養成分カルニチンがダイエットにいいとブームになったこともあり、今ではジンギスカンが北海道以外でも一般的なメニューになってきました。さすがに家庭でもよく食べるというのは、まだ北海道民しかいないでしょうか。

では、ラム肉は実際にはカロリーがどのくらいあるのでしょうか？ラム肉のちょい減カロリーのアイデアも考えてみましょう。

ラム肉のカロリー

食品標準成分表によると、ラム肉のカロリーは部位ごとに若干異なります。

（100gあたり）
肩肉…233キロカロリー
ロース…310キロカロリー
もも肉…198キロカロリー

ちなみに、冒頭のラムチョップは部位としてはロースになります。
ジンギスカンは薄切りはもも肉や肩肉、厚切りなら肩ロースなどがよく使われます。（たいていの場合、ロースの方が値段が高いです）
味付け済みの市販品なら、どの部位か書いてあることが多いです。

ロースになると牛肉に比べても、そこまで低カロリーではないですね。輸入牛なら肩ロースでもラム肉の方が高くなります。

 

（参考）マトンのカロリー

ちなみにラム肉は12か月未満の子羊肉ですが、大人の羊はマトンと呼ばれています。

マトンのカロリーは部位別（100gあたり）で

ロース…225キロカロリー
もも…224キロカロリー

ロースともも肉でカロリーが変わらないんですね。
おそらく、大人の羊になると筋肉も育って、赤身の部分が大きくなるので、赤身と脂身（皮下脂肪）の割合に差ができないのだと思います。

ジンギスカンになるとカロリーはどれくらい？

では、ラム肉を使った定番料理のジンギスカンになると、カロリーはどのくらいになるのでしょうか？

味付けされてない生ラムジンギスカンであれば、先述したカロリーを参考にしてください。

味付け済みのジンギスカンは、タレのカロリーを考えなければなりません。
ただ、市販の味付けジンギスカンのカロリーはなかなか見つからないので、市販のタレのカロリーから計算してみましょう。

北海道ではジンギスカンのタレと言えば、ベル食品とソラチという二大メーカーが有名です。
ベル食品の「成吉思汗のタレ」は100gあたり111キロカロリーです。
ソラチ「特選成吉思汗」は100gあたり105キロカロリーです。

100gの肉に20gのタレが適量と言われてますから、20～25キロカロリーくらいをプラスして考えましょう。

じゃあ、生ラムがいいのか、というと話は別です。そこがちょい減カロリーのチャンスです！

ラム肉のちょい減カロリー：野菜をタレでたくさん食べる

では、ラム肉のちょい減カロリーアイデアですが、「漬け込まれてるタレで野菜をたくさん食べよう！」です。

ジンギスカンのイメージと言えば、この画像のようではないでしょうか。
このようにタレと肉汁を流して、溜まったところで野菜を煮て食べるのがジンギスカン鍋です。

でも、ご家庭にジンギスカン鍋なんてないと思います。
フライパンでは別々に調理すれば良いのです。

味付けジンギスカンはタレが多いですから、先に野菜を炒めて、タレだけを入れて味付けします（注：生肉の漬かっていたタレなので、しっかり加熱しましょう）

漬かっていたラム肉にはしっかり味が染みていますから、野菜に使ってしまっても大丈夫です。

牛や豚の焼肉に比べて野菜がとりやすいのが、ジンギスカンの良さだと思います。
ぜひお試しください！