ごぼう―野菜の中ではカロリー高め

投稿日：2020-04-14

ごぼう

ごぼうは独特の風味と歯ごたえで、どんなレシピでも存在感を見せる野菜です。
ごぼうにはどのくらいカロリーがあるのでしょうか？また、ごぼうを使ったちょい減カロリーのアイデアも考えてみましょう。

ごぼうは生の状態で、100gあたり65キロカロリーとなっています。

マメやイモ以外の野菜が10～30キロカロリーですから、野菜の中ではごぼうはカロリーが高い食材であることが分かります。

カロリーが高い原因は水分の少なさです。水分量で比較すると…

ごぼう…81.7％

トマト…94.0％
大根…94.6％
人参…89.1％
キャベツ…92.7％

10％前後の差がありますね。水分の割合が多ければ、100gあたりのカロリーは少なくなります。
そうだとしても、倍近くのカロリーですから、野菜＝ヘルシー＝いっぱい食べてもカロリーは気にならない、というふうに無視できるレベルではないことに注意しましょう。

では、ごぼうを使った料理の代表、きんぴらごぼうのカロリーはどのくらいか見てみましょう。（参考NHK「みんなのきょうの料理」）

きんぴらごぼうは歯ごたえがあるので、副菜でも少量あれば満足できます。なので、甘めの味付けでも、これくらいのカロリーでおさまっています。

ベーコンを入れると味にコクが出ますし、一味違うきんぴらごぼうになります。

では、ごぼうを使ったちょい減カロリーのアイデアは「いろんな料理に入れて、かさ増しに使おう！」です。

例えば、ハンバーグに入れるレシピがあります。

ごぼうハンバーグ…1人分390キロカロリー

ごぼうを入れることで食感が生まれ、柔らかいハンバーグでもよく噛んで食べるので、満腹感も得やすくなります。

ごぼうサラダも定番おかずですが、大ぶりに切ればマヨネーズと合えてもこの程度のカロリーで済みます。

ごぼうは下ごしらえなど慣れてないと面倒に思うかもしれませんが、切り立て・作り立ては香りや風味が一段と良くなります。
食物繊維も豊富で、腸を健康に保つにはもってこいの野菜です。

ごぼうを活用していきましょう！