醤油―意外とカロリーがある調味料

投稿日：2020-04-06

しょうゆ

醤油（しょうゆ）は日本人ならどの家庭でも常備している調味料の1つです。

意識したことがなかったですが、醤油にはカロリーがあるのでしょうか？醤油のちょい減カロリーのアイデアと合わせて、考えてみましょう。

醤油には、作り方によっていろいろな種類に分かれます。

大さじ1（18グラム）のカロリーで比べてみましょう。（小数点以下は四捨五入しています）

一番カロリーが低いものでも薄口醤油で11キロカロリーです。
砂糖は大さじ1（6グラム）で23キロカロリーですから、醤油も使う量が少なくても意外とカロリーがあるんだなという感想です。

醤油には、なぜこんなに種類があってカロリーに違いがあるのでしょうか？
それは、それぞれ原料や工程が違うからです。

濃口醤油…大豆と小麦が同じ量
薄口醤油…原料は濃口と同じで、塩分を高くして発酵を抑えて色を薄く仕上げる

たまり醤油…大豆が主原料で、小麦は少量。熟成期間が長いため、水分が少ない

白醤油…少量の大豆に大量の小麦。仕込み期間を短くして色も抑える。
（原料が小麦なので、糖分が他の醤油より多く残る。）

再仕込み醤油…食塩水の代わりに醤油を使って作る

かなり簡単にカロリーの違いと原因になりそうなところだけご紹介したので、もっと詳しく知りたい方は調べてみてください。

では、醤油のちょい減カロリーのアイデアですが、「使いすぎには注意しよう！」です。

醤油は、0カロリーの塩と違って、カロリーがバカにできないくらいあることが分かりました。
とはいえ、醤油には単なる塩味だけではなく、旨味があるから日本人に親しまれてきた味で欠かせないものです。

ですから、醤油を全く使わないのではなく、使い方に注意しましょう。
例えば、塩気が足りないからといって醤油を足すのではなく、少し塩で味を引き締めてみたり。
ダシの入っただし醤油を試してみるのも良いかもしれません。ダシの旨味が入ると、塩分も控えめで満足できる味に仕上がります。

難しいことを考えなくても、醤油にはドレッシングや砂糖のようにカロリーがある、ということを常に意識さえしていれば、使いすぎることはないと思います。

醤油を上手に活用して、ちょい減カロリーを目指していきましょう！