明太子―豊かな魚介の風味を味付けに使ってカロリー減に

投稿日：2017-10-23

明太子

明太子はご飯のお供の代表格です。マヨネーズと和えたり、パスタにしたり、調味料としても活躍の場が広い食材です。

明太子はたらの卵ですから、カロリーも高いはず…実際のところ、明太子のカロリーはどのくらいあるのでしょうか？また、明太子を食べるときのちょい減カロリーアイデアも考えてみましょう。

食品標準成分表では「たらこ」のカロリーが出ていました。

たらこ・生…140キロカロリー
たらこ・焼き…170キロカロリー（100gあたり）

※たらこと明太子の違いについては後ほど

鶏卵の全卵で100g151キロカロリーですので、それと変わらない、ということになります。

では、おにぎりで見ると、明太子のカロリーは他の具のカロリーと違いがあるでしょうか？

辛子明太子　164キロカロリー
焼き鮭　173キロカロリー
シーチキンマヨネーズ　202キロカロリー
紀州南高梅　167キロカロリー

梅よりも低いカロリーとなっています。

では、明太子の代表的な料理である明太パスタでは、カロリーがどのくらいあるでしょうか？

タラコソースシシリー風　605キロカロリー
キャベツのペペロンチーノ　640キロカロリー
カルボナーラ　854キロカロリー
トマトクリームスパゲッティ　633キロカロリー

明太子と大葉の和風スパゲティ　542キロカロリー
海老のトマトソーススパゲティ　546キロカロリー
なすとほうれん草のミートソーススパゲティ　713キロカロリー

他のパスタと比べると低いカロリーになってます。
明太子の味が強いので、具が少しだけでも全体に風味が回ることが要因であると思います。

パスタのメニューでもそうですが、「明太子」と「タラコ」は混在しています。

なんとなく「辛子明太子」なので辛いタラコが明太子、辛くない明太子がタラコ、というイメージがあります。

定義を見てみますと…

タラコ＝スケソウダラの卵を塩蔵したもの（大辞林）

明太子＝すけとうだらの卵巣に唐辛子を主原料とする調味液等で味付けしたもの
（全国辛子めんたいこ食品公正取引協議会規約）

つまり、味付けが塩か、塩＋調味料かの違いがあります。

ですから、唐辛子が入るのが明太子なので、辛いもので見分けることもできますが、唐辛子が入らない明太子もあり得るということになります。

ただ、塩以外で味付けされた「タラコ」も見かけますし、実際には明確な販売基準で分けられているわけではないそうです。

さて、明太子のちょい減カロリーのアイデアは「調味料として使う」です。

明太子だけで食べるとご飯が欲しくなりますので、セットで考えなければなりません。だからといって、明太子を減らす・ご飯を減らすというアイデアでは芸がなさ過ぎて…

明太子自体が目立って高カロリーというわけでもありませんが、明太パスタの例のように、味付けとして少量使うだけで塩気や辛味が良いアクセントとなるソースになります。

それで、明太子で和えたり、マヨネーズやドレッシングに混ぜて使ったり、グラタンのホワイトソースに加えたり、炒め物の味付けに使ったり、…と明太子のレシピは無数にあります。
明太子の魚介の旨みによって、肉や油分を控えても全体的に満足度の高い料理になるので、カロリーをちょっと減らすことが可能となります！

ただの塩気よりも風味豊かな味付けができますから、明太子をそのまま生で食べるだけでなく、その旨みを活用して食卓での活躍の場を広げていきましょう！