ブロッコリー―何にでも使える低カロリーの便利食材

投稿日：2017-02-24 更新日：2017-02-26

ブロッコリーは甘みの強い野菜で、子供や女性が好きな野菜ランキングで上位に入ってきます。緑が鮮やかなので、サラダやお弁当の添え物に重宝されています。

メインで使われることが少ないので、カロリーについて考えたことが私自身ありませんでしたが、ブロッコリーにはどれくらいカロリーが含まれているのでしょうか？また、ブロッコリーを使ったちょい減カロリーアイデアとは？

生…33キロカロリー
ゆで…27キロカロリー　（100gあたり）

ゆでると少しカロリーが減るのは、水分を吸収した分、重量が重くなるからだと思われます。

ブロッコリーは緑黄色野菜なので、ビタミンAも豊富ですし、ビタミンCもたくさん入っています。ですが、ビタミンCは水溶性のため、ゆでてしまうと半分ほど溶け出てしまいます。

なので、栄養面からすると、ゆでるよりもレンジで蒸すとビタミンCが残るので、少量であれば電子レンジの加熱がオススメです。

カロリーを考える上で、低カロリーの野菜は特に注意すべきポイントがあります。どうやって食べるか、つまり何で味付けして食べるか、です。

今回のブロッコリーだと、定番はマヨネーズでしょう。マヨネーズは大さじ1(12g)で100キロカロリー前後ありますから、野菜サラダのカロリーのほとんどを持っていくレベルです。

ハーフなどカロリーカットのマヨネーズにしても、例えばキユーピーライト（75%カロリーカット）で大さじ1あたり24キロカロリーといいますから、よく考えて使いましょう。

ドレッシング類も同様で、ノンオイルを選ぶなどドレッシング自体のカロリーを気にするようにしましょう。

とはいえ、緑黄色野菜の特長であるビタミンAは脂溶性のため、少しの油と一緒に摂ることも大切なことです。油が絶対悪ではありませんので、その分量に注意しつつ賢く利用したいです。

さて、ブロッコリーのちょい減カロリーアイデアですが「柔らかくしてつぶして料理に使おう！」です。

ブロッコリーは野菜の中では水分が少なめで、でんぷんも含まれているので、つぶすとじゃがいもに似た感じになります。

私の場合、例えばグラタンのマカロニの代わりにブロッコリーを使うと抜群に美味しかったです。マカロニやじゃがいもと比べれば半分以下のカロリーになります！栄養が抜けるという点も、軽くゆでてからホワイトソースで煮ると、溶け出ても煮汁ごと食べることになるので、損失は少なくできます。

ブロッコリーは加熱するとクセもなく、洋風でも和風でも幅広く使える野菜です。ぜひ活用してください！